塩漬けに頼らない野菜の保存方法
最上地区食生活改善推進協議会の協力のもと、冷凍や乾燥による野菜の上手な保存方法と、その野菜を活用したレシピを紹介します。ご家庭での野菜の摂取量を増やし、減塩に取り組んでみましょう♪
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野菜の冷凍方法
〇なす・ピーマン・きゅうり・だいこんの冷凍保存方法をご紹介します。
野菜の乾燥方法
〇なす・きゅうり・だいこん・オクラ・かぼちゃ・にんじん・ゴーヤの乾燥保存方法をご紹介します。
冷凍野菜・乾燥野菜を活用したレシピ
冷凍きゅうりのまぜおにぎり
材料（1人分）
・ごはん 120ｇ
・冷凍きゅうり 1/2本分
・大葉（しそ） １枚
・塩昆布 ２ｇ
・ごま油 １ｇ(小さじ１/4)
・いりごま ２ｇ
冷凍きゅうりとわかめの酢の物
材料（1人分）
・冷凍きゅうり １本分
・カットワカメ １ｇ
・酢 15ｇ（大さじ１）
・砂糖 1.5ｇ（小さじ1/2）
冷凍なすと大根おろしのおろし和え
材料（1人分）（0:00）
・冷凍なす 適量
・大根おろし 適量
・大葉
・お好きな調味料（めんつゆやポン酢）
※調味料のかけすぎに注意しましょう
冷凍なすの食べるサルサソースかけ
材料（４人分）
・冷凍なす お好きな量
・トマト 200ｇ
・紫玉ねぎ 100ｇ
(新玉ねぎでも可)
・ピーマン 40ｇ
・レモン汁 10ｇ
・オリーブオイル 12ｇ
・チューブにんにく 2ｇ
・タバスコ 1ｇ
干し野菜の具だくさんみそ汁
材料（1人分）
・干し野菜 お好きな量 （なす、大根、オクラ、かぼちゃ、にんじん）
・木綿豆腐 75ｇ
・だし汁 150ｇ
・みそ ６ｇ
干しきゅうりのパリパリ炒め
材料（２人分）
・干しきゅうり ３本
・ごま油 ６ｇ（大さじ1/2）
・しょうゆ ６ｇ（小さじ1）
・みりん ６ｇ（小さじ１）
・酢 ５ｇ（小さじ１）
・砂糖 １ｇ（小さじ1/3）
・鷹の爪 少々
塩漬けだけの保存方法に頼らず、上手に野菜を保存して、毎日の献立に野菜を取り入れましょう♪
ベジアップ↑を心がけよう！
〈企画・問い合わせ先〉
山形県最上総合支庁（最上保健所）
地域健康福祉課 健康増進担当
電話番号：0233-29-1267